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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將兔肉洗凈，放在清水中浸泡1小時左右，撈出控凈水;在兔肉上抹上硝鹽(硝水和鹽的混合物)，放入盆中腌漬半小時，取出后用清水洗2-3次，瀝水待用。
鍋中添入清水1000克，旺火加熱，同時將紅曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起裝入小布袋中扎住口；待水沸后投入布袋，加醬油，蔥段，姜塊(拍松)，湯沸后撇去浮沫，旺火煮5分鐘，改為小火煮半小時，鹵汁即刻兌好。
將兔肉放入鹵負中，大火煮20分鐘，即改為小火鹵至兔肉熟爛，取出晾涼。
將熟兔肉切成塊或片，放入盤中，再取鹵汁75克入鍋燒沸，加入醋，白糖，芝麻油，燒至鹵汁稠厚，澆在兔肉上，撒上白胡椒粉晾涼即可食用。
鍋中添入清水1000克，旺火加熱，同時將紅曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起裝入小布袋中扎住口；待水沸后投入布袋，加醬油，蔥段，姜塊(拍松)，湯沸后撇去浮沫，旺火煮5分鐘，改為小火煮半小時，鹵汁即刻兌好。
將兔肉放入鹵負中，大火煮20分鐘，即改為小火鹵至兔肉熟爛，取出晾涼。
將熟兔肉切成塊或片，放入盤中，再取鹵汁75克入鍋燒沸，加入醋，白糖，芝麻油，燒至鹵汁稠厚，澆在兔肉上，撒上白胡椒粉晾涼即可食用。
3制作提示
1.兔肉經冷水浸泡后，一可去腥膩，二可使其白嫩。2.腌漬兔肉時加入硝水，可使菜品色澤嫣紅，且香氣濃郁。3.兔肉以鹵至熟爛入味為度。硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
6食物相克
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
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