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1本菜譜的營養成分
2制作方法
雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗凈后把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒腌漬；
將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15克拌勻；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，將雞和雞頭、翅尖、雞爪投入鍋中，炸成黃色時，倒入漏勺瀝油；
原鍋留底油，下雞、雞頭、雞爪、翅尖，加醬油、白糖10克、姜片、蔥段、鹽、雞湯200毫升，用中火燒開，移小火燒10分鐘，再移到旺火上燒至湯汁稠濃，加味精；
待湯汁燒干后，盛出改刀，按雞原形擺好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。
將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15克拌勻；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，將雞和雞頭、翅尖、雞爪投入鍋中，炸成黃色時，倒入漏勺瀝油；
原鍋留底油，下雞、雞頭、雞爪、翅尖，加醬油、白糖10克、姜片、蔥段、鹽、雞湯200毫升，用中火燒開，移小火燒10分鐘，再移到旺火上燒至湯汁稠濃，加味精；
待湯汁燒干后，盛出改刀，按雞原形擺好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。
3制作提示
1.此菜宜用當年仔母雞制作，先炸后燒，再收汁，顏色油亮，質地軟嫩；2.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
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