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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將燒燙的油倒入碗中，制成油辣子待用；
鍋放少許油，雞蛋打散在內攤成雞蛋皮，稍涼后切成絲；
將莜面（為熟面粉）用沸水燙后，揉成面團；
將面團放在案板上，做成約3厘米長，2厘米粗的橄欖形，用手在案板上捻搓成貓耳朵形狀的小卷，備用；
鍋內倒入水，燒沸后放入貓耳朵煮熟，撈出瀝凈水分；
貓耳朵用少許花生油拌一下，放在盤中，備用；
將胡蘿卜刮洗干凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水分；
菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出沖涼，切成段；
將胡蘿卜絲、菠菜段、蛋皮絲碼放在莜面貓耳朵上；
撒上糖、精鹽、味精，澆上醬油、米醋、油辣子，最后淋上麻油拌勻，即可食用。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
莜麥面：莜面含有豐富的蛋白質和多種微量元素，經常食用可以改善血液循環，對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但“不易消化，不宜多食”。菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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