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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鰨目魚宰殺治凈，撕去魚皮，再去頭、內臟，魚血洗凈切成4厘米長、2厘米寬的塊；
將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好；
蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；
姜切成片，香菜切成2厘米長的段；
雞蛋打在碗里攪均勻；
炒勺內放入花生油，上火燒至六成熟時將目魚逐塊的粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出；
勺內放豬油，煸炒蔥段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽、湯見開、撇去浮沫；
再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘；
再上旺火燒至大開，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。
將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好；
蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；
姜切成片，香菜切成2厘米長的段；
雞蛋打在碗里攪均勻；
炒勺內放入花生油，上火燒至六成熟時將目魚逐塊的粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出；
勺內放豬油，煸炒蔥段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽、湯見開、撇去浮沫；
再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘；
再上旺火燒至大開，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。
3制作提示
1.選料要新鮮，刀口要均勻，加調料腌制時間不可過長；2.油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會變老，粘面粉要均勻，不能太厚；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；4.煸蔥、姜時最好用涼油煸，使油慢慢侵入蔥姜內，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鰨目魚：鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種，溫水性魚類。該魚內臟團小，出肉率高，肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，低脂肪，富含維生素的優質比目魚類。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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