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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將泡辣椒、郫縣豆瓣剁細；
鱔魚宰殺洗凈片成片；
蒜苗切3厘米長節；
炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至八成熱時，下鱔魚片、花椒爆炒；
待鱔魚片卷縮時，鏟到鍋邊，依次加入豬油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈紅色時，加入高湯、黃酒、味精、醬油和鹽，改用中火燒5分鐘；
用旺火，將蒜苗、醋下鍋，用濕淀粉勾芡，推轉，起鍋入碟，撒上花椒粉即可。
鱔魚宰殺洗凈片成片；
蒜苗切3厘米長節；
炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至八成熱時，下鱔魚片、花椒爆炒；
待鱔魚片卷縮時，鏟到鍋邊，依次加入豬油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈紅色時，加入高湯、黃酒、味精、醬油和鹽，改用中火燒5分鐘；
用旺火，將蒜苗、醋下鍋，用濕淀粉勾芡，推轉，起鍋入碟，撒上花椒粉即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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