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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；
文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內泥沙，然后反復幾次用水洗凈；
炒勺內加清水燒沸，將鯽魚入鍋內一汆，撈出控凈水分，原湯倒掉；
勺內另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內漂凈；
蛤湯倒盆內澄清，去泥沙及雜質；
炒勺內加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；
然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。
文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內泥沙，然后反復幾次用水洗凈；
炒勺內加清水燒沸，將鯽魚入鍋內一汆，撈出控凈水分，原湯倒掉；
勺內另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內漂凈；
蛤湯倒盆內澄清，去泥沙及雜質；
炒勺內加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；
然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。
3制作提示
1.鯽魚改刀后，應先入開水中汆一下，以除去其土腥味；2.文蛤煮熟后，必須將其肉在煮蛤的原湯中洗凈，漂出雜質，然后將蛤湯澄清，潷去雜質及泥沙后方可使用；3.火力不宜太旺，慢火燉熟。如火力過旺，易使湯汁混濁。質味皆差。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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