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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將干鮑魚放入溫水中泡軟洗凈，取一干凈小鋁桶加水燒熱，把鮑魚放入桶內，水開后用微火燒；
待鮑魚燉嫩時離火，把鮑魚撈出，片成大片放入盆中；
再加入堿面，沏入溫水，泡至厚大呈淺米黃色時撈出，再用清水洗去堿味，放入沸水中焯透；
將鮑魚片的兩面反又打上直刀紋，再切成1厘米寬的條；
炒勺內加花生油，中火燒至七成熟時，放入蔥末、姜末炒出味，隨即加入清湯200毫升、黃酒、白糖、精鹽，鮑魚條燒沸，打去浮沫；
再加入芝麻醬、味精，用手勺攪勻，待湯汁稠濃后，淋上雞油即成。
待鮑魚燉嫩時離火，把鮑魚撈出，片成大片放入盆中；
再加入堿面，沏入溫水，泡至厚大呈淺米黃色時撈出，再用清水洗去堿味，放入沸水中焯透；
將鮑魚片的兩面反又打上直刀紋，再切成1厘米寬的條；
炒勺內加花生油，中火燒至七成熟時，放入蔥末、姜末炒出味，隨即加入清湯200毫升、黃酒、白糖、精鹽，鮑魚條燒沸，打去浮沫；
再加入芝麻醬、味精，用手勺攪勻，待湯汁稠濃后，淋上雞油即成。
3制作提示
1.干鮑魚要先用清水洗去外表的泥沙，再用溫水泡軟。煮制時要用小火，湯水保持微開為好；2.經過提質的鮑魚要去掉堿味；3.剞刀時刀距為0.23厘米，深度為鮑魚片的4/5。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鮑魚干：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
6食物相克
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
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