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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將嫩母雞宰殺、放盡血，放入80℃的熱水中浸燙，趁熱煺毛，剁去雞爪，掏去內臟，內外洗凈；
鍋內放冷水，用旺火燒開，手提雞頭，將整只雞身浸入沸水中燙一下，立即提起，倒凈腹內水；
再下鍋浸燙，如此連續浸燙4～6次，使雞身內外受熱均勻；
隨后在鍋內稍加冷水，將雞放入鍋中，小火煮20分鐘左右，將雞翻身；
再煮10分鐘，至雞浮上水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，撈出瀝干；
在雞身上搽一層麻油，以保持水分并使雞皮色澤光亮；
將醬油、味精、精鹽、白糖加雞湯少許，調和煮沸，放入姜末、蔥花，制成調味料；
將雞改刀裝盤，跟調料一起上桌。
鍋內放冷水，用旺火燒開，手提雞頭，將整只雞身浸入沸水中燙一下，立即提起，倒凈腹內水；
再下鍋浸燙，如此連續浸燙4～6次，使雞身內外受熱均勻；
隨后在鍋內稍加冷水，將雞放入鍋中，小火煮20分鐘左右，將雞翻身；
再煮10分鐘，至雞浮上水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，撈出瀝干；
在雞身上搽一層麻油，以保持水分并使雞皮色澤光亮；
將醬油、味精、精鹽、白糖加雞湯少許，調和煮沸，放入姜末、蔥花，制成調味料；
將雞改刀裝盤，跟調料一起上桌。
3制作提示
選用嫩母雞烹制，掌握好火候，以斷生為度，雞身抹勻香油，避免雞肉水分揮發。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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