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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬肉用清水洗凈，入鍋加清水1500毫升左右，蔥結、姜片燒沸；
再加黃酒撇去浮沫后，加蓋燜燒40分鐘左右，至肉硬酥時取出；
待肉冷卻后，將肉切成10厘米長、4厘米寬的薄片；
將肉片入炒鍋加醬油、白糖、肉湯適量，將肉浸紅；
然后取用大扣碗一只，將皮朝下，扣在碗中，將鍋內紅鹵汁倒入碗內；
再上籠旺火蒸10分鐘后，再改用小火繼續澆蒸30分鐘左右，至肉質酥爛，油脂上浮時取出；
炒鍋用旺火燒熱，下豬油，燒至八九成熱時，將豆苗下鍋急火煸熟，加鹽、味精炒和，即出鍋倒入盤中；
將蒸酥肉鹵倒入鍋內，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉兩端的中間處剖一刀，使肉成段；
隨后，將鍋內肉鹵用濕淀粉少許勾成薄鹵，淋上豬油少許，澆在肉上面即成。
再加黃酒撇去浮沫后，加蓋燜燒40分鐘左右，至肉硬酥時取出；
待肉冷卻后，將肉切成10厘米長、4厘米寬的薄片；
將肉片入炒鍋加醬油、白糖、肉湯適量，將肉浸紅；
然后取用大扣碗一只，將皮朝下，扣在碗中，將鍋內紅鹵汁倒入碗內；
再上籠旺火蒸10分鐘后，再改用小火繼續澆蒸30分鐘左右，至肉質酥爛，油脂上浮時取出；
炒鍋用旺火燒熱，下豬油，燒至八九成熱時，將豆苗下鍋急火煸熟，加鹽、味精炒和，即出鍋倒入盤中；
將蒸酥肉鹵倒入鍋內，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉兩端的中間處剖一刀，使肉成段；
隨后，將鍋內肉鹵用濕淀粉少許勾成薄鹵，淋上豬油少許，澆在肉上面即成。
3制作提示
炒豆苗時，用旺火急炒，勿老，出湯。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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