手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
將嫩光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和雞嗉，在肛門處開3厘米長的小口，挖去內臟；
然后斬去雞爪，敲斷大腿骨，用水洗凈雞腹內的血污，瀝干水份待用；
炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥節、姜塊、白糖25克、醬油、精鹽、黃酒、味精、清水2000毫升，再放入光雞，燒制；
待燒開后，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝于水份；
大鐵鍋內放木屑50克、茶葉15克、白糖20克，再加入20毫升水拌勻，鋪于鍋底上；
鍋內放上鐵絲網架，網架涂上一層油，將雞平放在網架上，用旺火將鐵鍋燒熱，冒煙時，即加蓋蓋緊，熏燒4～5分鐘后；
見冒黃煙時，即離火取出，趁熱在雞身上涂一層芝麻油，待冷卻后斬成塊裝盤即成。
然后斬去雞爪，敲斷大腿骨，用水洗凈雞腹內的血污，瀝干水份待用；
炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥節、姜塊、白糖25克、醬油、精鹽、黃酒、味精、清水2000毫升，再放入光雞，燒制；
待燒開后，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝于水份；
大鐵鍋內放木屑50克、茶葉15克、白糖20克，再加入20毫升水拌勻，鋪于鍋底上；
鍋內放上鐵絲網架，網架涂上一層油，將雞平放在網架上，用旺火將鐵鍋燒熱，冒煙時，即加蓋蓋緊，熏燒4～5分鐘后；
見冒黃煙時，即離火取出，趁熱在雞身上涂一層芝麻油，待冷卻后斬成塊裝盤即成。
3制作提示
1.煮雞時，水宜淹沒雞身。水燒開后，要加蓋，用小火煮雞，直至熟為止；2.鐵絲網架上要涂一層油，防止雞皮粘在網架上，影響美觀；3.此菜關鍵在煙熏，要用中火，待鍋內冒煙時，再蓋嚴熏制，時間不要過長，4～5分鐘即可。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
養生推薦
熱門閱讀