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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗凈，擦干水分，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘，再入籠蒸約15分鐘至熟；
豆豉剁茸用菜籽油炒香晾涼；
芹菜擇洗與芹菜心切細；
把醬油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、蔥花、芹菜末、花椒粉、香油調成汁；
涼粉切成4厘米見方的丁，在沸水內煮沸撈起瀝干水分，與味汁拌勻；
籠內取出鯽魚盛碟，將拌好的涼粉倒在魚身上。
豆豉剁茸用菜籽油炒香晾涼；
芹菜擇洗與芹菜心切細；
把醬油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、蔥花、芹菜末、花椒粉、香油調成汁；
涼粉切成4厘米見方的丁，在沸水內煮沸撈起瀝干水分，與味汁拌勻；
籠內取出鯽魚盛碟，將拌好的涼粉倒在魚身上。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。涼粉：涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
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