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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內臟，洗凈瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。
將炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。
原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘后，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內。4、原鍋鹵汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。
將炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。
原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘后，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內。4、原鍋鹵汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。
3制作提示
此菜所需植物油75克是實耗數，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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