牛尾清湯

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理老人食譜

主料：牛尾

輔料：白蘿卜萵筍

調(diào)料：大蔥姜鹽味精料酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量27.41千卡
蛋白質(zhì)1.98克
脂肪0.16克
泛酸0.03毫克
碳水化合物5.46克
葉酸4.48微克
膳食纖維1.04克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素98.3微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.03毫克
尼克酸0.49毫克
鈣37.23毫克
磷41.37毫克
鉀219.27毫克
鈉1毫克
鎂21.42毫克
鐵0.89毫克
鋅0.38毫克
硒0.71微克
銅0.08毫克
錳0.34毫克

2制作方法

將牛尾用小火燎去殘余的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內(nèi)泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處剁成段；
坐鍋點(diǎn)火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出，洗凈；
把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內(nèi)加料酒、精鹽、蔥段、姜片，注滿雞湯后加蓋，上屜蒸約2個(gè)小時(shí)至熟爛；
將蘿卜、青筍去皮，削成直么厘米的圓球，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精繼續(xù)蒸20分鐘；
揭蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

6食物相克

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。

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