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1本菜譜的營養成分
2制作方法
在光鴨肛門下方豎著割開約
5厘米長的小口，用食指和中指伸進鴨膛內，掏出內臟，氣管，食管，剁去鴨掌，鴨翅，洗凈。
將干香糟放入盆內，加入紹酒，精鹽10克調和，抹在鴨身內外，腌漬五六個小時。
將腌好的鴨子用冷水沖洗干凈放入沸水鍋內煮透，撈出放在盆中，加入精鹽，香糟酒（江米酒），白糖，蔥段，姜片，雞湯，加蓋；上籠蒸一小時左右取出。
上菜時可將鴨子剁成塊，或剔去骨后切成片，條擺在盤中。
5厘米長的小口，用食指和中指伸進鴨膛內，掏出內臟，氣管，食管，剁去鴨掌，鴨翅，洗凈。
將干香糟放入盆內，加入紹酒，精鹽10克調和，抹在鴨身內外，腌漬五六個小時。
將腌好的鴨子用冷水沖洗干凈放入沸水鍋內煮透，撈出放在盆中，加入精鹽，香糟酒（江米酒），白糖，蔥段，姜片，雞湯，加蓋；上籠蒸一小時左右取出。
上菜時可將鴨子剁成塊，或剔去骨后切成片，條擺在盤中。
3制作提示
1.鴨體肉厚，宜用調味料搓擦，腌漬，令其入味。2.腌漬后的光鴨經水煮后，應與香糟酒一同蒸至熟爛。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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