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1本菜譜的營養成分
2制作方法
宰殺鴨子，水燙，去毛，由脊背剖開一小口，掏出內臟，用清水洗凈。姜去皮，洗凈，有刀拍松。水發口蘑菇洗凈，大者一切為二，放入碗內，加精鹽少許拌一拌，填入鴨膛內，將鴨腹朝下擺在大碗內，倒入清湯，加紹酒、味精、精鹽、蔥（打結）結、姜（切塊）塊、花椒、八角上籠蒸爛取出。
將蒸爛的鴨子取出，潷出原汁。炒鍋置火上，倒入原汁燒沸，調準口味，此時將鴨碗扣入大盤內，揭去碗，使鴨腹朝上，澆上鹵汁即可上桌食用。
將蒸爛的鴨子取出，潷出原汁。炒鍋置火上，倒入原汁燒沸，調準口味，此時將鴨碗扣入大盤內，揭去碗，使鴨腹朝上，澆上鹵汁即可上桌食用。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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