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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將里脊肉切成6厘米長、2厘米寬的薄片放入碗內，加入雞蛋、精鹽、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力攪打至有粘性。冬筍切成
5厘米長、
4厘米粗的小長條。將里脊片包卷在冬筍條上，放入涂有麻油的盤中。
炒鍋上火，舀入熟豬油燒至四五成熱，投入象牙里脊生坯，用小火炸至變色，撈出瀝油，炒鍋內留少許油復上火，投入蔥姜（切末）末炸出香味，加入紹酒、白糖和少許湯汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均勻，淋入醋、麻油，即可起鍋裝盤。
5厘米長、
4厘米粗的小長條。將里脊片包卷在冬筍條上，放入涂有麻油的盤中。
炒鍋上火，舀入熟豬油燒至四五成熱，投入象牙里脊生坯，用小火炸至變色，撈出瀝油，炒鍋內留少許油復上火，投入蔥姜（切末）末炸出香味，加入紹酒、白糖和少許湯汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均勻，淋入醋、麻油，即可起鍋裝盤。
3制作提示
本品需熟豬油約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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