清炒蒜苗燒肉

工藝：紅燒

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：補虛養身調理補血調理便秘調理

主料：蒜苔豬肋條肉

輔料：

調料：鹽色拉油料酒白砂糖醬油姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

熱量3千卡
蛋白質51.46克
脂肪345.14克
碳水化合物42.14克
葉酸9微克
膳食纖維4.08克
膽固醇577毫克
胡蘿卜素737微克
硫胺素0.53毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸12.89毫克
鈣101.1毫克
磷623.4毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂179.25毫克
鐵15.06毫克
鋅10.13毫克
硒22.28微克
銅0.36毫克
錳1.27毫克

2制作方法

五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；
燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
加入料酒翻炒；
加醬油炒勻肉塊；
加水至肉塊剛淹沒；
加鍋蓋，用大火將水煮沸；
加糖，用勺炒勻；
轉小火鍋蓋燜燒；
15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻后繼續燜燒；
約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
去掉蒜節，再按寸折成蒜苗段，然后洗凈；
鍋中加油燒熱，放入洗凈的蒜苗段；
用鍋鏟煸炒蒜苗段；
加鹽繼續煸炒；
起鍋裝盤；
把已燒好的紅燒肉放在炒好的蒜苗段上即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌癥的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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