面拖肥膘條

工藝：酥炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：

主料：肥膘肉

輔料：

調(diào)料：白砂糖小麥面粉植物油紅糟桂花醬發(fā)酵粉紅曲

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)14.8克
脂肪214.32克
碳水化合物96.48克
膳食纖維2.1克
膽固醇163.5毫克
硫胺素0.4毫克
核黃素0.16毫克
尼克酸3.35毫克
鈣49.3毫克
磷223.4毫克
鉀227.75毫克
鈉37.01毫克
碘2.9微克
鎂56.15毫克
鐵7.39毫克
鋅3.35毫克
硒17.03微克
銅0.64毫克
錳1.84毫克

2制作方法

選用豬大排上的肥膘或豬后腿上質(zhì)地較堅實(shí)的肥膘，洗凈后，投入沸滾的水鍋中，煮至斷生時即撈出。用刀切成長5厘米、寬1厘米、厚
5厘米的長條，放入碗中，加綿白糖、紅糟（捏碎后放入），桂花醬拌和，腌漬半小時，使之入味。
取一只碗，放入面粉、水（分幾次投入），調(diào)成薄糊，放入快速發(fā)酵粉及紅曲米汁（無紅曲米汁也可）拌勻，放入肥膘條，使之均勻地裹上面糊。
將炒鍋上火，放入油，燒到六成熱時，將糊碗端近鍋邊，用筷子夾住肥膘條逐一放入油中，并用筷子撥轉(zhuǎn)，炸至呈淡紅色，結(jié)殼時撈出，待油回升至八成熱時，再次投入肥膘條，翻炸至金黃色時，殼硬脆時撈出。油要熱，火要旺，炸的時間不宜過長，以免肥膘酥化成油。
將鍋內(nèi)油倒出，留少許，放入肥膘條，撒上綿白糖，桂花醬少許翻拌后裝盤即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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