素百葉卷

工藝：溜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：

主料：牛肚

輔料：

調(diào)料：花生油料酒醬油鹽白砂糖味精香油大蔥姜八角桂皮堿

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量782.38千卡
蛋白質(zhì)38.15克
脂肪64.13克
泛酸0.02毫克
碳水化合物14.85克
葉酸7.3微克
膳食纖維1.44克
膽固醇260毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素7.6微克
硫胺素0.09毫克
核黃素0.36毫克
尼克酸6.58毫克
鈣125.86毫克
磷303.7毫克
鉀476.07毫克
鈉1毫克
鎂71.55毫克
鐵7.83毫克
鋅6.27毫克
硒23.06微克
銅0.3毫克
錳1.26毫克

2制作方法

湯鍋架火上，加水燒開，放堿面調(diào)開后，將百葉放入漏勺中，下入堿水鍋中浸煮4-5分鐘取出，再用開水漂洗，去堿質(zhì)，取出，控水，趁熱放入潔凈濕布內(nèi)，卷成扁圓形的卷，然后切片。
鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入百葉卷片浸炸，炸成黃色，撈出控油。倒現(xiàn)鍋內(nèi)的油，將鍋再架火上，放入醬油、料酒、鹽、糖、蔥（切段）段、姜（切片）片、桂皮、大料和炸黃的百葉卷片，再加適量的水，燒開，加蓋，用小火燜燒約30分鐘，放入味精，用旺火收濃湯汁，淋入香油，盛入盆內(nèi)。食用時(shí)，可改刀切條，澆上鹵汁即可。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

6食物相克

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