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象牙雪筍

象牙雪筍

工藝:

口味:清香味

菜系:素齋菜

功效:特色菜 健脾開胃調理 清熱解毒調理 

主料:竹筍 芥菜 

輔料:

調料: 味精 胡椒粉 白砂糖 香油 花生油 小蔥  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將嫩竹筍修剪成象牙形四根,長短以
3厘米半為佳,在沸水內焯熟;
雪菜(芥菜)去幫葉洗凈,切成10厘米長的段;
取鐵鍋一只,洗凈置火上,下入花生油,燒至五成熱時,下入蔥段、姜片,待出香味后,用漏勺撈去蔥、姜,再下雪菜煸炒;
再下入素湯200毫升、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、象牙筍;
待燒沸后,轉小火燒粑入味,再用水淀粉勾芡,淋入香油即成;
裝盤時,將四根象牙筍放在菜盤的四角,牙尖向外,菜盤中央碼放雪菜,即可上桌食用。

3制作提示

制做此菜時,不可用深色調味品,以保持象牙色為好。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。芥菜:芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發(fā)生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便,是眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

竹筍:竹筍忌與羊肝同食。芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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