江南鹵鴨

工藝：鹵

口味：咸鮮味

菜系：浙江菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：鴨肉

輔料：冰糖

調(diào)料：醬油大蔥姜八角桂皮

時(shí)期： 備孕期

種類：午餐

制作時(shí)間：<30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量149千卡
蛋白質(zhì)17.3克
脂肪9克
碳水化合物0.2克
膽固醇89毫克
鈣12毫克
磷84毫克
鉀100毫克
鈉80.7毫克
鎂14毫克
鐵2.5毫克
鋅0.9毫克
硒10微克
銅0.21毫克

2制作方法

1.將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋子上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫

2.加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上

3.湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮，每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精(實(shí)際上我沒(méi)放)

4.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中

5.晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可

3制作提示

1 鴨子要選擇嫩鴨，而非老鴨，處理鴨子時(shí)，記得關(guān)照攤主是要做鹵鴨的，攤主會(huì)選擇合適的剖法;一般整鴨燒的都是小剖。 2 為什么是整鴨燒而不是切小塊再燒?整只燒，切開(kāi)后水分比較飽滿，塊型好看不回縮，滋味香醇。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。 2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

6食物相克

鴨肉+大蒜：中毒

鴨肉+甲魚：久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉

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