1.完全解凍鴨子，除去內臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳

2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見鴨皮收縮，即換位置接著淋。 水一定要燙，如果用勺子盛出來淋鴨子的話，在冬天水就涼了，但千萬不要把鴨皮燙爛。不停換位置淋鴨子，直到整只鴨的鴨皮收縮為止

3.麥牙糖加水調勻，不要稠，用麥牙糖水刷鴨皮

4.30分鐘--1小時之后，直至鴨皮基本干了，再刷1遍麥牙糖水

5.風干鴨子。用架子架起來晾干水氣，可用瓶子放在鴨肚里，一可使鴨肚保持圓形， 比較好看，二可幫助鴨子立起來。我是電風扇對著吹的，據說如果吹到鴨皮幾乎干掉，與肉幾乎分離。這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆

6.在烤鴨之前，用面包浸水，塞到鴨肚內。傳統的北京烤鴨需往鴨肚灌水保持鴨肉鮮嫩，很難做到

7.烤鴨又分為三個步驟

1).400度，烤40分鐘。 把鴨子平放到烤架上，下面放上烤盤，注意把鴨肚，肉多油多的一面向上放，鴨脊背挨著架子放。整個過程會出很多油

2).250度，烤1個小時

3).400度，烤30分鐘，直至鴨皮呈淺褐色。取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)。400度，再烤45分鐘，直至鴨皮呈深褐色。關烤箱，取出鴨

8.片鴨，切出鴨肉。把蔥白切絲，加上甜面醬，面餅。 烤鴨做好