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1本菜譜的營養成分
2制作方法
荸薺去殼，洗凈，用刀面拍碎，剁成粗末，擠去水，放入大碗，加面粉捏成22顆丸子；
炒鍋置中火上，倒入油，至五成熱時，下入荸薺丸子，炸熟撈起；
待油溫回升至六成熱時，再將全部丸子下鍋復炸至皮脆撈出；
鍋洗凈置小火上，加適量水，放入白糖，熬煮；
熬至水分將盡，糖汁起大泡時離火，放進炸好的丸子，輕輕翻拌均勻“掛霜”，晾涼即成。
炒鍋置中火上，倒入油，至五成熱時，下入荸薺丸子，炸熟撈起；
待油溫回升至六成熱時，再將全部丸子下鍋復炸至皮脆撈出；
鍋洗凈置小火上，加適量水，放入白糖，熬煮；
熬至水分將盡，糖汁起大泡時離火，放進炸好的丸子，輕輕翻拌均勻“掛霜”，晾涼即成。
3制作提示
1.選用新鮮、潔凈、個大、肉細味甜的荸薺，削凈外皮；2.荸薺拍碎剁細后必須擠去水分再拌粉，否則水分過多不易成形，也不易炸熟炸脆；3.熬糖汁時加水適量（過多不易熬盡，過少糖汁不易熬透），用小火熬至水分將盡，糖汁初起小泡，后轉大泡，此時即可投入原料掛勻糖汁，熬過頭或不足均難以掛霜成形；4.丸子中也可釀入餡心，制成帶餡丸子，形成新的口味；5.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
養生推薦
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