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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段；
火腿切成片待用；
炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；
烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋；
再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。
火腿切成片待用；
炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；
烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋；
再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。
3制作提示
1.鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗；2.須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風味。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
鰣魚：吃魚前后忌喝茶。
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