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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將茄子片成
5厘米厚的圓片，先在一面斜刀剞
3厘米寬的花刀，然后翻個再直剞
3厘米寬的花刀成蓑衣花刀。
將料酒、醬油、白糖、米醋、味精、精鹽放入碗內調成魚香汁；將豆瓣醬，泡辣椒剁碎；蔥、姜洗凈切末。
鍋內放寬油，燒至六成熱時，下入茄子炸透撈出。
鍋內留底油20克，下入蔥、姜末、豆瓣醬、泡辣椒炒香，添入鮮湯，下入炸好的茄子，澆上魚香汁燒一下，用濕淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入紅油，出鍋裝盤即成。
5厘米厚的圓片，先在一面斜刀剞
3厘米寬的花刀，然后翻個再直剞
3厘米寬的花刀成蓑衣花刀。
將料酒、醬油、白糖、米醋、味精、精鹽放入碗內調成魚香汁；將豆瓣醬，泡辣椒剁碎；蔥、姜洗凈切末。
鍋內放寬油，燒至六成熱時，下入茄子炸透撈出。
鍋內留底油20克，下入蔥、姜末、豆瓣醬、泡辣椒炒香，添入鮮湯，下入炸好的茄子，澆上魚香汁燒一下，用濕淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入紅油，出鍋裝盤即成。
3制作提示
本品有過油油炸過程，需備植物油約800克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
6食物相克
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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