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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將黃花魚用水洗凈，從魚鰓處切下魚頭，劈開，腦部相連，魚身上片成兩半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，魚尾片成兩半，冬筍切成鳳眼片；蔥、姜洗洗凈切絲；淀粉15克加水調成芡汁備用。
把雞蛋清磕入湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉調勻，把魚片用精鹽、紹酒、味精鹵一下，蘸上面粉。
勺內放入豬油，燒至五成熱時，將魚頭和魚肉片蘸蛋泡糊，放入勺內炸熟撈出，放入盤內擺成魚形。
勺內放入豬油，用蔥、姜絲、蒜片熗鍋，放入豌豆、冬筍片，加入精鹽、紹酒、味精、醋，添入湯，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在盤內魚上即成。
把雞蛋清磕入湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉調勻，把魚片用精鹽、紹酒、味精鹵一下，蘸上面粉。
勺內放入豬油，燒至五成熱時，將魚頭和魚肉片蘸蛋泡糊，放入勺內炸熟撈出，放入盤內擺成魚形。
勺內放入豬油，用蔥、姜絲、蒜片熗鍋，放入豌豆、冬筍片，加入精鹽、紹酒、味精、醋，添入湯，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在盤內魚上即成。
3制作提示
本品最好使用雞湯口感更好。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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