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1本菜譜的營養成分
2制作方法
肉選用15厘米見方的一塊,烙糊肉皮，下濕水泡軟，刮洗干凈，距肉皮每邊
2厘米寬處，用尖刀在皮上劃一道直線，成下文形的格，格內每隔
2厘米寬劃一格，共劃四格，最后的兩個主格，偏轉90度，即四角正對著外兩格邊線的中點，劃后，把肉塊翻過來，在瘦肉上劃
2厘米見方的花刀，下開水鍋氽一下，豌豆苗洗凈，掐去根莖；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調成芡汁備用。
大鍋內放一個小盤，把肉塊放在盤中，加開水淹過肉塊，下八角，桂皮，蔥段，姜片，醬油，料酒，白糖，坐旺火燒開后，撇凈浮沫，移微火燉到酥軟透后取出保持完整，皮朝上入盤，揀去八角，蔥，姜，桂皮。
鍋坐旺火，下肉湯燒開，加白糖，醬油，用濕淀粉調稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。
2厘米寬處，用尖刀在皮上劃一道直線，成下文形的格，格內每隔
2厘米寬劃一格，共劃四格，最后的兩個主格，偏轉90度，即四角正對著外兩格邊線的中點，劃后，把肉塊翻過來，在瘦肉上劃
2厘米見方的花刀，下開水鍋氽一下，豌豆苗洗凈，掐去根莖；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調成芡汁備用。
大鍋內放一個小盤，把肉塊放在盤中，加開水淹過肉塊，下八角，桂皮，蔥段，姜片，醬油，料酒，白糖，坐旺火燒開后，撇凈浮沫，移微火燉到酥軟透后取出保持完整，皮朝上入盤，揀去八角，蔥，姜，桂皮。
鍋坐旺火，下肉湯燒開，加白糖，醬油，用濕淀粉調稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。
3制作提示
大本菜譜中所用的大料是八角。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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