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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長的20厘米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗凈；
將白菜下開水鍋一滾即出，過涼后，置于30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時；
炒勺加蔥油，用小火煸蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時，盛入碗中備用；
將白菜心置湯勺中，加350毫升煨菜清湯，上火燒開，加入精鹽3克后，用小火煨3至5分鐘；
然后，用筷子將其擺入特制的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；
湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許，攪入綠豆淀粉4克，成“米湯芡”淋在白菜上；
再用炒勺將蟹黃油汁煸熱后，覆于菜上即成。
將白菜下開水鍋一滾即出，過涼后，置于30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時；
炒勺加蔥油，用小火煸蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時，盛入碗中備用；
將白菜心置湯勺中，加350毫升煨菜清湯，上火燒開，加入精鹽3克后，用小火煨3至5分鐘；
然后，用筷子將其擺入特制的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；
湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許，攪入綠豆淀粉4克，成“米湯芡”淋在白菜上；
再用炒勺將蟹黃油汁煸熱后，覆于菜上即成。
3制作提示
1.要在湯微滾時勾芡。在湯未沸滾時勾芡，就會泛白，顏色不好看；湯大滾時勾芡，芡汁來不及勻開，便會糊化成團。這樣，即使淋入明油也不會勻滑。只有在湯燒開時，調好口味，移到慢火上微滾時才勾芡，并不斷均勻地攪動，湯汁才勻滑清爽。光澤美觀；2.白菜要用新鮮的青口白，或包頭白。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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