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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將牛百葉清理后，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷；
把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬
3厘米塊，再煮1分鐘；
香菜擇洗干凈，切成長3厘米段；
將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯40毫升、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬
3厘米塊，再煮1分鐘；
香菜擇洗干凈，切成長3厘米段；
將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯40毫升、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
3制作提示
1.用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳；2.煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻堿漂洗干凈。摻堿量按1000克百葉，放堿20克，摻堿是為了使百葉更加白潔，纖維體松懈，烹制易入味；3.此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，后入香菜。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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