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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將干馬蓮草30克用開水泡軟國
豬肉順著肉紋切成寬
6厘米的肉條，再橫著肉紋切成約長
3厘米、重100克的肉塊，肉厚時可切短些；
然后，揀肥、瘦肉各1塊，用1條馬蓮草綁在一起；
把花椒、八角、小茴香、桂皮一起裝入小紗布袋內；
將香料袋連同肉皮300克、醬油、蔥段、姜片一并放入開水鍋里，燒制；
待水將要開時，撇凈浮沫，再放入綁好的肉塊，并加入黃酒和味精，燒制；
等鍋內水又要開時，再撇凈浮沫，移到微火上，約燉1小時，肉爛后先撈入盆內；
再將肉皮繼續煮2小時，連同小紗布袋一起撈出，肉皮可作他用；
再撇去鍋內的浮油，添上一些涼水，加入白礬1克，不斷翻攪，使其溶化；
接著，將湯燒開，撇凈浮沫，把鍋端下，晾10分鐘，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內，讓它凝結成“凍”；
吃時，先從“凍”中取出肉塊，去掉馬蓮草，橫著肉紋切成厚
66厘米的片；
再把肉凍取出放在盤內，把切好的肉片放在“凍”上即成。
豬肉順著肉紋切成寬
6厘米的肉條，再橫著肉紋切成約長
3厘米、重100克的肉塊，肉厚時可切短些；
然后，揀肥、瘦肉各1塊，用1條馬蓮草綁在一起；
把花椒、八角、小茴香、桂皮一起裝入小紗布袋內；
將香料袋連同肉皮300克、醬油、蔥段、姜片一并放入開水鍋里，燒制；
待水將要開時，撇凈浮沫，再放入綁好的肉塊，并加入黃酒和味精，燒制；
等鍋內水又要開時，再撇凈浮沫，移到微火上，約燉1小時，肉爛后先撈入盆內；
再將肉皮繼續煮2小時，連同小紗布袋一起撈出，肉皮可作他用；
再撇去鍋內的浮油，添上一些涼水，加入白礬1克，不斷翻攪，使其溶化；
接著，將湯燒開，撇凈浮沫，把鍋端下，晾10分鐘，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內，讓它凝結成“凍”；
吃時，先從“凍”中取出肉塊，去掉馬蓮草，橫著肉紋切成厚
66厘米的片；
再把肉凍取出放在盤內，把切好的肉片放在“凍”上即成。
3制作提示
1.鍋中之水要浸沒過肉塊4厘米以上，開鍋后必須撇凈浮沫，文火慢燉，酥爛成形為度；2.夏季制作，可置冰箱保鮮室內凝結。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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