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1本菜譜的營養成分
2制作方法
雞去內臟、雙爪、翅骨、腿肉、頸骨、尾尖，洗凈后用開水氽去血沫，撈入鹵水鍋內（鹵要浸沒雞身）煮沸，再移微火上（使鹵水保持微開），慢煮40分鐘，晾干表面水分，周身劃
8厘米寬的斜十字花刀，雞蛋清加淀粉40克，攪拌成蛋清糊。
選36厘米長、27厘米寬，厚薄均勻的豬網油2塊，1塊平鋪在菜板上，將鹵好的雞一只橫放在網油一端的中間，兩邊的網油折起來包住雞身，在網油的另一端涂勻蛋清糊，將雞向前卷過去粘好，將2只雞全部包嚴粘好，并在網油外面抹一層干淀粉。
炒鍋坐旺火，花生油燒到五成熱，下雞并移微火炸約4分鐘，常用手勺推動以防粘底，雞翻轉過來，再炸四分鐘，當網油外部呈黃色，包內向外冒汽時撈出。炒勺再坐旺火加熱，再下雞炸成兩面金黃色（1分鐘）后撈出，周身劃上斜十字花刀即成。
8厘米寬的斜十字花刀，雞蛋清加淀粉40克，攪拌成蛋清糊。
選36厘米長、27厘米寬，厚薄均勻的豬網油2塊，1塊平鋪在菜板上，將鹵好的雞一只橫放在網油一端的中間，兩邊的網油折起來包住雞身，在網油的另一端涂勻蛋清糊，將雞向前卷過去粘好，將2只雞全部包嚴粘好，并在網油外面抹一層干淀粉。
炒鍋坐旺火，花生油燒到五成熱，下雞并移微火炸約4分鐘，常用手勺推動以防粘底，雞翻轉過來，再炸四分鐘，當網油外部呈黃色，包內向外冒汽時撈出。炒勺再坐旺火加熱，再下雞炸成兩面金黃色（1分鐘）后撈出，周身劃上斜十字花刀即成。
3制作提示
本品有過油炸過程需花生油：約1000克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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