手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
將干魷魚用涼水泡發1小時，撕去外皮，用刀切成兩半；
將魷魚片放在砧板上，刀背向左傾成45°角，在魚肉上剞成
33厘米的刀紋；
再用上法，與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，即成荔枝花刀；
然后，切成長約3厘米的斜象眼塊或三角塊，放入涼堿水中浸泡1至2小時，取出用清水沖洗五六次，直到沒有堿味時，撈出瀝干水；
將冬筍、豬肉、柿子椒均切成同魷魚一樣大的片；
蔥洗凈切成馬蹄片；
將醬油、味精、胡椒粉、雞湯50毫升、濕淀粉、香油、蔥片等一起放在碗中，調成芡汁；
炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒到四成熱時，下入肉片撥散，放入冬筍和柿子椒，過油后，立即全部撈入漏勺；
將炒鍋內的油繼續燒至八成熱時，下入魷魚片，當魷魚卷起，刀口翻開呈荔枝狀時，倒入漏勺中瀝去油；
再將炒鍋置于旺火上，利用鍋內的余油把蒜末、魷魚、肉片、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入黃酒、倒入芡汁，顛翻均勻即成。
3制作提示
1.發魷魚堿水以浸沒魷魚為度，每次沖洗前，先將魷魚用涼水泡5分鐘，使其充分漲發，至潤紅色以手能掐透為準；2.下鍋汁時，先倒入較多小料一半，視鍋內濃稠度，如濃剩下一半加湯，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大濃泡，推攪翻勺；3.因有過油過程，需準備花生油500克；4.剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應與第一次的刀紋成斜交叉狀；5.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5～10分鐘。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
養生推薦
熱門閱讀