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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將嫩茄子去皮，剞成透籠形的花紋；
豬瘦肉剁長米狀；
蔥、姜、蒜切絲，香菜洗凈切段；
勺內放豆油，油熱把茄子放入勺內炸成褐紅色倒在漏勺內，控去余油；
勺內入底油，油熱放入肉米煸炒，放入蔥姜絲，再加入雞湯、醬油、米醋、白糖、精鹽、味精；
再把茄子順擺在勺內，大火燒開放上勺蓋，移小火煨10分鐘；
拿去勺蓋，將勺移旺火收汁，待湯汁稠濃時，放入蒜絲，大翻勺將主料托入盤內，撒上香菜段即成。
豬瘦肉剁長米狀；
蔥、姜、蒜切絲，香菜洗凈切段；
勺內放豆油，油熱把茄子放入勺內炸成褐紅色倒在漏勺內，控去余油；
勺內入底油，油熱放入肉米煸炒，放入蔥姜絲，再加入雞湯、醬油、米醋、白糖、精鹽、味精；
再把茄子順擺在勺內，大火燒開放上勺蓋，移小火煨10分鐘；
拿去勺蓋，將勺移旺火收汁，待湯汁稠濃時，放入蒜絲，大翻勺將主料托入盤內，撒上香菜段即成。
3制作提示
1.炸茄子時要掌握好油溫，油溫過高使茄子外焦內生，油溫過低茄子蔫巴不上色，且易破碎；2.大火燒開，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形狀完整；3.因有過油炸制過程，需準備大豆油600克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
6食物相克
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
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