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紫蓋肉

紫蓋肉

工藝:酥炸

口味:甜味

菜系:福建菜

功效:

主料:豬肋條肉 

輔料:雞蛋 小麥面粉 

調料: 八角 醬油 黃酒 白砂糖 淀粉 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將五花肉切成4塊,放入開水鍋中氽一下,洗凈,撈起瀝干;
將炒鍋放在微火上,下骨湯(200克)、醬油、糖、黃酒、八角茴香、姜片,放進肉塊一起煨透(約1小時),撈起放在盤中,用干淀粉抓勻;
雞蛋磕在碗中,用筷子打散,加入面粉、豬油調成薄糊;
把掛勻干淀粉的肉塊抹上薄糊待用;
炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒到七成熱,把抹上蛋面糊的煨肉下鍋炸酥;
待呈金黃色時倒入漏勺瀝去油后放在砧板上,將每塊肉切成長
3厘米、寬
6厘米、厚1厘米的斜形肉片裝在盤中,盤邊放些時令菜即成。

3制作提示

因為制作過程中肉塊需要炸制,所以要預備豬油1000克,實耗100克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。小麥面粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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