干貝蛋

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：福建菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理更年期綜合癥調(diào)理

主料：油皮豆腐

輔料：

調(diào)料：鹽味精白醬油香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量840.7千卡
蛋白質(zhì)94.39克
脂肪38.16克
泛酸1.2毫克
碳水化合物30.06克
膳食纖維1.78克
胡蘿卜素0.09微克
硫胺素0.55毫克
核黃素0.22毫克
尼克酸3.04毫克
鈣572.96毫克
磷504.8毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘23.1微克
鎂351.5毫克
鐵23.28毫克
鋅6.85毫克
硒7.75微克
銅3毫克
錳6.67毫克

2制作方法

豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊；
捆扎好的豆腐皮然后放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；
待豆腐皮冷卻后，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
用白鐵皮制成小指頭粗的小圓筒，插進豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止；
這些小丸粒即“干貝蛋”生坯；
豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗里；
豆腐茸內(nèi)排上“干貝蛋”生坯，加入味精、精鹽，上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；
然后將清水250毫升下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味精，徐徐沖進豆腐“干貝蛋”上，再淋上香油即成。

3制作提示

豆腐皮棍要煮熟煮透，用鐵皮圓筒鑿成小丸料，即成干貝蛋生坯。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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