1本菜譜的營養成分

• 熱量626.35千卡
• 蛋白質26.71克
• 脂肪41.47克
• 泛酸0.06毫克
• 碳水化合物37.66克
• 葉酸14.4微克
• 膳食纖維1.71克
• 膽固醇81毫克
• 維生素K1.05微克
• 胡蘿卜素67.8微克
• 硫胺素0.61毫克
• 核黃素0.22毫克
• 尼克酸6.86毫克
• 鈣63.61毫克
• 磷291.18毫克
• 鉀457.89毫克
• 鈉1毫克
• 鎂90.4毫克
• 鐵7.34毫克
• 鋅5.2毫克
• 硒11.83微克
• 銅0.25毫克
• 錳1.11毫克

2制作方法

3制作提示

白湯制法：白湯又稱“高湯”或“奶湯”。將豬里脊塊2500克、雞鴨雜骨1500克、豬蹄塊2500克、凈豬肚250克放入大鋁鍋，倒入清水淹滿諸料，用中火堡至湯呈乳白色。另取鐵鍋置于旺火上燒熱，下芝麻油12.5克，放蔥段50克、姜片12.5克煸香后，將鋁鍋中的全部物料連湯倒入，煮5分鐘后，倒入原鋁鍋中。然后，鐵鍋回故旺火上，下芝麻油12.5克燒熱，放入蔥段50克、姜片12.5克、花椒1.25克偏香后，再把鋁鍋中的全部物料連湯倒入，又煮5分鐘。最后，揀去蔥、姜、花椒及其各料，撇去湯面浮沫，濾去雜質后，盛入原鋁鍋即成。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。