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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
2.蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個(gè)，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，皮少許，草果1個(gè)備用
3.白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，如不會(huì)則切正常塊
4.焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，約兩分鐘后撈出來(lái)，濾出蔥姜
5.鍋中倒植物油少許，開(kāi)小火，溫油煸炒豆瓣醬十幾秒，然后下柱候醬稍煸幾下，放入熱水燒開(kāi)
6.燒開(kāi)后下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開(kāi)
7.鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥姜蒜放進(jìn)去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長(zhǎng)時(shí)間
8.把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻，大火燒開(kāi)，然后蓋蓋小火燜2個(gè)小時(shí)，想辦法讓水面保持微開(kāi)
9.牛肉快燉爛的時(shí)候，把切好的蘿卜放進(jìn)去再燉二十分鐘即可
10.吃的時(shí)候可以直接吃，或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開(kāi)勾芡，然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開(kāi)上桌，味道更佳濃郁
3制作提示
1、先說(shuō)調(diào)料，這道菜最重要的是柱候醬，必需要放，廣東豆瓣醬不怎么辣，也是比較香，如果不吃辣完全可以不放，不會(huì)影響太多的口味； 2、蔥姜蒜最好是熱油炸金黃再和牛肉一起燉，那樣香氣更足； 3、牛腩挑選的時(shí)候要找層次好的，一層筋一層肉，然后中間還有些肥的，這種是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃； 4、如果是高品質(zhì)的牛腩，洗洗就可以做了，沒(méi)必要非泡多久的水，個(gè)人感覺(jué)有時(shí)候反而會(huì)帶走一些鮮氣； 5、焯牛肉一般是冷水下鍋，這樣會(huì)讓肉中的膻氣釋放的更充分； 6、燉的時(shí)候一定要最小火，如果蓋蓋后感覺(jué)開(kāi)的還是大，那么就露一點(diǎn)縫隙出來(lái)，宗旨是讓水面保持微開(kāi)，不然開(kāi)太大一會(huì)兒湯就沒(méi)了，肉還沒(méi)爛，蘿卜還沒(méi)燉； 7、蘿卜一定要在牛肉燉的差不多的時(shí)候再放，早早放下去就爛沒(méi)了，牛肉可能還沒(méi)爛呢； 8、如果對(duì)蘿卜的澀氣敏感，可以先用水焯一下再放進(jìn)牛肉里，這樣味道就沒(méi)那么大了。
4推薦食用時(shí)間
午餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。 3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。 4.牛腩還含肉毒堿。
6食物相克
牛腩+板栗：引起嘔吐
牛腩+白酒：上火、引起牙齒發(fā)炎
牛腩+紅糖：腹脹
牛腩+橘子：不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
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