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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將里脊除去筋膜，改刀為
5厘米大的方丁；
肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；
用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；
蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；
用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
待油溫升至八成熱時，炸至熟透；
視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；
炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
5厘米大的方丁；
肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；
用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；
蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；
用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
待油溫升至八成熱時，炸至熟透；
視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；
炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
3制作提示
1.里脊重油，使之外酥里嫩；2.接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味；3.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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