1本菜譜的營養成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質52.06克
• 脂肪266.15克
• 碳水化合物82.86克
• 葉酸37微克
• 膳食纖維1.16克
• 膽固醇275毫克
• 胡蘿卜素415.9微克
• 硫胺素0.15毫克
• 核黃素0.56毫克
• 尼克酸15.96毫克
• 鈣238.03毫克
• 磷440.72毫克
• 鉀569.41毫克
• 鈉1毫克
• 碘0.29微克
• 鎂51.3毫克
• 鐵11.66毫克
• 鋅6.64毫克
• 硒29.3微克
• 銅0.47毫克
• 錳2.28毫克

2制作方法

3制作提示

1.蛋泡糊，又稱雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子為度，然后再加淀粉、面粉調合而成。配料比例一般是1個蛋清加面粉15克。葷素菜肴均可使用蛋泡糊，掛這種糊的菜肴，經炸制后雪白如霜，漲發飽滿而松軟；2.蛋泡糊本身膨脹性很大，故雞卷掛糊要厚薄適當，掛糊大厚則主料膨脹過大過厚，掛糊太薄，則不酥松；3.雞卷掛糊下油鍋炸時，須待糊定型時方可用手勺不停地推動、翻轉，以免炸出雙色來。雞卷炸透之后，撈出熱油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，顏色一致；3.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

6食物相克

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。