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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80分鐘，用力刮下焦皮，洗凈；
洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；
糯小米淘洗干凈，泡發2小時；
將熟臘肉切成6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；
將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；
擺好后蒸碗入籠以旺火蒸2小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。
洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；
糯小米淘洗干凈，泡發2小時；
將熟臘肉切成6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；
將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；
擺好后蒸碗入籠以旺火蒸2小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。
3制作提示
1.切肉片一定要兩片相連；2.進入冬至后腌漬臘肉質上乘，如出現鹽霜，可用低于臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
6食物相克
糯米：糯米不宜于雞肉同食。
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