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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時，撈出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈；香菜擇洗干凈。
將豬肘和肉皮刮洗干凈，放入開水鍋內氽過，用清水洗凈，放入缽內，再放入鴨掌、料酒、拍破的蔥、姜、肉皮，取出鴨掌擺在瓷平盤內，將原湯撇凈浮油，加入味精，調好味過羅篩，灌入鴨掌內，再在每一鴨掌內放入香菜葉，晾涼凝結成凍。
食用時，用小刀將鴨掌修去邊沿的凍，擺入盤內，淋香油即成。
將豬肘和肉皮刮洗干凈，放入開水鍋內氽過，用清水洗凈，放入缽內，再放入鴨掌、料酒、拍破的蔥、姜、肉皮，取出鴨掌擺在瓷平盤內，將原湯撇凈浮油，加入味精，調好味過羅篩，灌入鴨掌內，再在每一鴨掌內放入香菜葉，晾涼凝結成凍。
食用時，用小刀將鴨掌修去邊沿的凍，擺入盤內，淋香油即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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