軟酥豬腰

工藝：煨

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理

主料：豬腰子

輔料：肥膘肉

調(diào)料：醋小蔥冰糖姜味精黃酒鹽醬油香油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)121.66克
脂肪142.84克
碳水化合物38.5克
葉酸9微克
膳食纖維0.94克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素168.5微克
硫胺素2.45毫克
核黃素8.69毫克
尼克酸62.24毫克
鈣156.49毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂237.31毫克
鐵52.83毫克
鋅21.01毫克
硒847.73微克
銅4.52毫克
錳3.6毫克

2制作方法

豬腰去膜洗凈，片開(kāi)剔去腰臊，每一半切成4片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；
肥膘肉切成4大片；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結(jié)、姜片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1只瓷盤(pán)，置旺火上燒開(kāi)后移中火上煨爛；
再移在小火上煨出濃汁后離火，去掉蔥結(jié)、姜片，將竹箅子提出放在瓷盤(pán)中；
再將豬腰整齊排放在小瓦缽內(nèi)，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內(nèi)，入籠蒸熱；
吃時(shí)翻扣在盤(pán)中即成；
此菜煨好后不入蒸籠，晾涼亦當(dāng)涼菜。

3制作提示

“煨”法；通過(guò)微火長(zhǎng)時(shí)間燉煮，一般約需3～4小時(shí)，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風(fēng)味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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