1本菜譜的營養成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質179.9克
• 脂肪135.33克
• 碳水化合物55.98克
• 膳食纖維3.38克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素74.6微克
• 硫胺素0.59毫克
• 核黃素0.53毫克
• 尼克酸71.97毫克
• 鈣138.73毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 碘0.14微克
• 鎂194.16毫克
• 鐵12.89毫克
• 鋅14.96毫克
• 硒34.61微克
• 銅1.06毫克
• 錳0.99毫克

2制作方法

3制作提示

1.整雞出骨：雞宰殺煺毛后，用清水洗凈（要保持雞皮不破）。剔骨時在雞頭頸處兩翅肩中的地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮肉劃開一個7厘米長的口，把皮肉用手撥開，將頸骨拉出，用刀尖在靠近雞頭處將頸骨斬斷（注意刀尖不要碰破頸皮），從開口處掏出來，用鉤勾住（或繩綁住）吊起來；2.從頸部刀口將雞皮翻開，雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀將關節上的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。膀骨取出后，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部尖骨，將其往里按（以免向下翻剝時骨頭將皮戳破），將皮肉繼續向下翻剝（剝時要注意雞的背部因肉少，皮緊，貼脊容易拉破），用刀將皮和骨輕輕割離。一直剝到腿部時，將兩腿向背部翻開，使大腿關節露出。用力將關節的筋割斷，使雞大腿骨與雞身骨脫離。向下剝到雞尖（肛門）處，把尾尖骨割斷（不要割破尾部的皮），雞尖連在雞身上，用水沖洗干凈。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼（包括內臟）全部取出；3.剔腿骨，先將小腿近上關節部位和近下夫節部位腿皮割開，抽出小腿骨。然后再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手捏住骨頭用力拉出。雞的骨骼全部脫出后，將雞皮翻轉朝內，用清水沖洗干凈，形態上保持完整。鴨、鴿、鶴鴉的剔骨方法與整雞剔骨方法基本相同；4.品鍋必須加蓋，或用皮紙封嚴，避免氣水滲入，保持原汁原味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。牛蹄筋(泡發)：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。