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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.雞爪浸泡，洗凈;剪掉雞指甲;將洗凈的雞爪放入鍋內(nèi)，倒入可以沒過雞爪的清水
2.燒開，撇去浮沫;加入姜片、桂皮、良姜、香葉、八角;加入適量的鹽(略重些，不容易入味)
3.倒約10毫升花雕酒(料酒);放入少許白糖提鮮味(不喜歡可省略);開蓋子，小火，煮大約40分鐘(一定要小火，火大了雞爪容易皮開肉綻，影響美觀)煮好的雞爪，不要撈出，關(guān)火，浸泡入味
4.取一個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙;將紅糖、大米、紅茶放在上面(紅糖比例最大，其他均等就差不多);將材料混合
5.在支架上，放上蒸篦(大孔的最好);將控干水分的雞爪，一個一個擺在蒸篦上面，中間留空隙(太過擁擠，容易上色不勻);蓋蓋子，開火，燒3分鐘左右(鍋沿如果卜嚴(yán)實，用濕布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可)關(guān)火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，打開蓋子
6.如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導(dǎo)致上色不勻，建議在蒸篦內(nèi)放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能熏滿雞身;雞爪熏好后，取出，在表面刷香油;將雞爪涼在盆內(nèi)，涼后取出裝袋即可
2.燒開，撇去浮沫;加入姜片、桂皮、良姜、香葉、八角;加入適量的鹽(略重些，不容易入味)
3.倒約10毫升花雕酒(料酒);放入少許白糖提鮮味(不喜歡可省略);開蓋子，小火，煮大約40分鐘(一定要小火，火大了雞爪容易皮開肉綻，影響美觀)煮好的雞爪，不要撈出，關(guān)火，浸泡入味
4.取一個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙;將紅糖、大米、紅茶放在上面(紅糖比例最大，其他均等就差不多);將材料混合
5.在支架上，放上蒸篦(大孔的最好);將控干水分的雞爪，一個一個擺在蒸篦上面，中間留空隙(太過擁擠，容易上色不勻);蓋蓋子，開火，燒3分鐘左右(鍋沿如果卜嚴(yán)實，用濕布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可)關(guān)火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，打開蓋子
6.如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導(dǎo)致上色不勻，建議在蒸篦內(nèi)放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能熏滿雞身;雞爪熏好后，取出，在表面刷香油;將雞爪涼在盆內(nèi)，涼后取出裝袋即可
3制作提示
1.雞爪不能沸水燒，很容易皮開肉綻，影響美觀。燒的時候，開著鍋蓋，小火細(xì)細(xì)的燒，絕對不能大浪翻騰; 2.雞爪腌漬時間不長，不易入味，所以可以適量加大鹽的分量; 3.鹵制雞爪時，也可以根據(jù)個人喜歡添加生抽或者老抽，這樣煙熏的時候即便不夠火候，也能上色，防止沒有經(jīng)驗熏過了，有口味; 4.我調(diào)配的煙熏材料，大約是紅糖占一半，其他各占四分之一左右，可以參考; 5.鍋子盡量找個孬點的，不要找個好鍋來熏啊; 6.放錫紙是一定的，不然焦糖不好清洗; 7.鍋沿如果有漏，用濕布將邊緣包裹，防止煙霧泄出; 8.煙熏時間大約為3分鐘，過程中，不斷細(xì)聞鍋內(nèi)飄出的味道，防止燒過。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
雞爪：營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。
6食物相克
雞肉+菊花：一起吃會中毒
雞肉+紅薯：同食會腹痛
雞肉+兔肉：腹瀉
雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益于健康
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