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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.豬蹄泡冷水2小時，中間換水3-4次，冷水下入豬蹄，加入10ml高度白酒，開蓋煮沸煮沸的豬蹄，再小火煮10分鐘，撇去血沫，撈出放涼
2.燉鍋燒熱，加入食用油和冰糖，中火翻炒，冰糖融化并變成棕紅，轉小火。下入放涼的豬蹄，小火翻炒到豬蹄上色
3.加入姜蒜和大料，繼續翻炒出蒜香，轉大火，烹入花雕酒，倒入生抽和老抽的混合醬油加入香葉和陳皮，倒入熱水，水量沒過豬蹄
4.大火燒開，轉小火，蓋好蓋子燉煮90分鐘，90分鐘后打開蓋子，轉中火收汁，湯汁濃郁粘稠，豬蹄紅亮后，關火即可食用
2.燉鍋燒熱，加入食用油和冰糖，中火翻炒，冰糖融化并變成棕紅，轉小火。下入放涼的豬蹄，小火翻炒到豬蹄上色
3.加入姜蒜和大料，繼續翻炒出蒜香，轉大火，烹入花雕酒，倒入生抽和老抽的混合醬油加入香葉和陳皮，倒入熱水，水量沒過豬蹄
4.大火燒開，轉小火，蓋好蓋子燉煮90分鐘，90分鐘后打開蓋子，轉中火收汁，湯汁濃郁粘稠，豬蹄紅亮后，關火即可食用
3制作提示
1.豬蹄炒糖色，一定不要帶著水分，不然油會炸出來，擦干表皮水分或者自然晾干就好 2.燉豬蹄的時間控制在90-120分鐘，這樣的豬蹄軟爛又有彈性 3.這道菜沒有放鹽，咸度來自醬油，所以下料要稍微猛一點
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養解析
豬蹄：膠原蛋白質在烹調過程中會轉化成明膠。它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
6食物相克
豬蹄+梨：傷腎臟
豬蹄+杏：腹痛
豬蹄+杏仁：腹痛
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