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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬蹄用刀刮凈皮上污物和毛根，順長向剖開，于骨縫處斷筋，用清水洗凈，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控凈水分；
將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
蔥切段，姜切片備用；
把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、蔥段、姜片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時；
蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內；
將鍋置于旺火上，倒入碗內湯汁，燒開；
放入精鹽、味精調好口味，放入豌豆苗氽至斷生，一起倒在豬蹄大湯碗內即可。
將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
蔥切段，姜切片備用；
把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、蔥段、姜片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時；
蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內；
將鍋置于旺火上，倒入碗內湯汁，燒開；
放入精鹽、味精調好口味，放入豌豆苗氽至斷生，一起倒在豬蹄大湯碗內即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
6食物相克
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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