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1本菜譜的營養成分
2制作方法
銀杏去殼，在開水中煮熟，撒去皮膜，切去兩頭，除去心；
銀杏放入豬油鍋內炸一下，撈出待用；
將鴨洗凈放入盆中，用鹽、胡椒粉、料酒、抹勻；
加入姜（切片）、蔥（切段）、花椒，上籠蒸約1小時取出；
撿去姜、蔥、花椒，用刀從背脊骨處剁開，鴨脯去凈骨頭，盛入碗內；
將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，倒入原汁，加高湯；
蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內；
鍋內倒入清湯，加雞油、料酒、鹽、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，將汁澆在鴨肉上即可。
銀杏放入豬油鍋內炸一下，撈出待用；
將鴨洗凈放入盆中，用鹽、胡椒粉、料酒、抹勻；
加入姜（切片）、蔥（切段）、花椒，上籠蒸約1小時取出；
撿去姜、蔥、花椒，用刀從背脊骨處剁開，鴨脯去凈骨頭，盛入碗內；
將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，倒入原汁，加高湯；
蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內；
鍋內倒入清湯，加雞油、料酒、鹽、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，將汁澆在鴨肉上即可。
3制作提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
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