手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞開膛，挖去內臟，抽去氣管、食管，斬去腿，戳破雞眼，洗凈，瀝去水；
然后剖開脊骨，在脊骨上斬三刀，拍松預骨；
將早紅桔250克剝去皮，再去衣、籽成桔酪；
炒鍋置中火上燒熱，舀入熟雞油，加入面粉、精鹽
5克、味精少量拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪醬，起鍋盛入缽內；
炒鍋燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，將雞放入炸到呈桔黃色，倒入漏勺；
再將雞脯朝下放入桔酪醬缽中，加黃酒、精鹽10克、味精適量、蔥（打結）、蒜（切片）、姜（切片）、香葉、鮮桔皮50克，用圓盤壓住雞身，綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2小時至酥爛，取出；
去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉、蔥姜，翻入盤中；
將早紅桔150克剝皮、去筋絡，在盤邊擺成兒朵形即成。
然后剖開脊骨，在脊骨上斬三刀，拍松預骨；
將早紅桔250克剝去皮，再去衣、籽成桔酪；
炒鍋置中火上燒熱，舀入熟雞油，加入面粉、精鹽
5克、味精少量拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪醬，起鍋盛入缽內；
炒鍋燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，將雞放入炸到呈桔黃色，倒入漏勺；
再將雞脯朝下放入桔酪醬缽中，加黃酒、精鹽10克、味精適量、蔥（打結）、蒜（切片）、姜（切片）、香葉、鮮桔皮50克，用圓盤壓住雞身，綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2小時至酥爛，取出；
去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉、蔥姜，翻入盤中；
將早紅桔150克剝皮、去筋絡，在盤邊擺成兒朵形即成。
3制作提示
1.選用當年新母雞一只約重1250克左右為宜，且要肉嫩肥壯。2.制桔酪醬時，火力不宜太大，否則易焦糊。3.上籠蒸時，應正確掌握火候，以達到雞酥爛脫骨而不失其形。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。橘子：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿卜素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前后1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白蛋暈到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。橘子：橘子忌于蘿卜同食。
養生推薦
熱門閱讀