櫻桃肉

工藝：燒

口味：甜咸味

菜系：江蘇菜

功效：滋陰調(diào)理貧血調(diào)理便秘調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：豌豆苗

調(diào)料：冰糖味精紅曲料酒鹽小蔥姜花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)71.18克
脂肪410.55克
碳水化合物62.42克
膳食纖維5.02克
膽固醇708.5毫克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.73毫克
核黃素0.56毫克
尼克酸18.43毫克
鈣170.59毫克
磷799.14毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
鎂168.81毫克
鐵18.79毫克
鋅12.7毫克
硒27.04微克
銅0.91毫克
錳2.33毫克

2制作方法

豌豆苗擇洗干凈，備用；
蔥洗凈，打成結(jié)；
姜洗凈，切片；
將紅曲米50克碾碎，放鍋內(nèi)加清水l000克，置旺火上燒沸，濾去渣即為紅曲水；
將豬肋條肉刮洗干凈，放入沸水鍋中，用旺火煮約10分鐘，取出洗凈；
肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分見方小塊；
將竹箅置于砂鍋內(nèi)墊底，放入肉塊，即皮朝上，舀入豬肉湯800毫升，加蔥結(jié)、姜片、料酒、精鹽10克、紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30分鐘；
放入一半冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火燜至酥爛；
再加入剩余冰糖，用中火燒至鹵汁稠濃，離火；
揀出蔥、姜，去掉肋骨，放入長腰盤中間，皮朝上，澆上原鹵汁；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，放入豌豆苗、精鹽、味精，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊兩端即成。

3制作提示

1.選用豬肋條肉一方塊約重650克。2.在肉皮上剞刀，深度至第一層瘦肉，不要將肉削斷。3.將肉塊用小火燜至酥爛約需1小時(shí)。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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