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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
姜蔥洗凈，均切成絲；
取10克蔥絲和姜絲，加入適量鹽、味精，搗爛取汁，另15克蔥絲待用；
紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；
豬肥膘洗凈，煮熟，斬成茸狀；
將肥膘茸投入梭子蟹糜內(nèi)，加姜蔥汁攪拌成厚糊；
然后將雞蛋清分3次加入蟹糜內(nèi)，順一個方向攪成糊狀；
加味精少許、精鹽適量、生粉及胡椒粉少許，攪勻待用；
炒鍋置火上燒熱，先用少量油滑鍋，再燒熱時投入熟豬油；
然后將蟹糜糊裝入喇叭形皮紙袋內(nèi)；
將皮紙袋尖頭剪一小口，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內(nèi)，熟后，倒入漏勺瀝凈油；
鍋內(nèi)留少量油，將蔥絲、辣椒絲略煸；
烹入黃酒、雞湯、精鹽，同燒；
待燒沸后加味精少許，用水淀粉勾芡；
投入熟蟹線，淋入香油，撒胡椒粉少許，顛翻幾下，裝盤即成。
3制作提示
1.選用豬油制作，風(fēng)味俱佳，油溫保持在二成熱左右，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內(nèi)，注意不要上色。2.因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
6食物相克
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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